10月24日，涪陵区珍溪镇东桥村，灰蒙蒙的天，冷冰冰的江，却敌不过漫山遍野的那一片新绿——那是刚种下一个月的青菜头冒出的尖尖角，给深秋的田野带来了希望。

  从1898年问世至今120年，涪陵区已发展建成青菜头种植基地72.5万亩，产量160万吨，年产销成品榨菜近50万吨，青菜头种植培养面积和产量、成品榨菜产销量居全国第一，并成长为百亿级产业，带动当地60万农民增收致富。那么，一棵小小的青菜头是如何成就的大产业？

  涪陵区珍溪镇东桥村村民秦大明、湖南省常德市货车司机刘德贵、沈阳市铁西区动工农贸市场蔬菜贩子姜敏，看似八竿子打不着的一帮人，却被榨菜神奇地拴到了一起。

  他们各司其职，秦大明负责种植，刘德贵负责运输，姜敏则负责销售。当然，这中间还有数不清的经手人。

  62岁的秦大明是一位普普通通的农民，从上个世纪70年代开始就和青菜头种植结下了不解之缘，“这40多年来硬是没断过，哪怕是出去打工了，也要回来把青菜头给种上。”

  秦大明在奔忙的同时，青菜头贩销经纪人汤志培也在忙活着，他穿梭于北方几大城市的农贸市场和超市，忙着洽谈青菜头外销生意。

  一旦从汤志培那里接到了订单，货车司机刘德贵便会飞驰在高速上，将一箱箱的榨菜和新鲜的青菜头运往北方市场。

  下货后摆上货架和菜摊，就是姜敏大获丰收的时候了，由于冬天的北方缺乏新鲜蔬菜，青菜头和榨菜早已是当地老百姓的抢手货，几乎不用多费唇舌便一销而光。

  从带着泥土芬芳的土地中收砍，到摆上人们的饭桌，这是一条长长的产业链，受益最多的是涪陵农民。

  种植了6亩青菜头的秦大明，每亩青菜头的产量为5000-6000斤，按照0.4元/斤的保护价收购，6亩青菜头可为他带来近1.5万元的收入，“关键是它（指青菜头）完全是利用冬闲时节获得的现钱，所以我们农民一种就是几十年，全部形成了习惯。”

  汤志培也带动了乡亲们一起增收，他成立的合作社里有十几户农户入股，在青菜头种植期间长期请人帮工，一天付80元左右工资，砍青菜头时一天最多需100多人。据初步估算，从播种到收割，一个人可获得6000元左右的工资收入。

  而在加工端，辣妹子集团有限公司的一名普通工人胡春告诉重庆日报记者，做榨菜加工制作有二十多年了，现在每个月工资有3000元左右，收入不错。

  资料显示，仅在涪陵区就有60万人服务于榨菜产业，这中间还包括16万户农民，全区人均榨菜纯收入达2200元，是当之无愧的农业第一产业。

  分开来说，在产业化方面，尽管涪陵榨菜有悠久的种植历史，但如何发动更多的村民种植榨菜，还是需要费一番功夫。

  “曾经我们为了激励村民种植青菜头，出台过每亩种植补助200元的政策，这个政策对我们迅速扩大种植规模起到了推波助澜的作用，在沿江和中后山条件较好的23个乡镇、街道形成了规模种植产业带，种植培养面积达72.5万亩。”曹永刚说。

  与此同时，涪陵区制定出台了重点企业扶持发展政策，不仅在资金、税费、用地、能源等方面给予优惠扶持，还采取特事特办、一事一议的办法帮助其解决发展中的困难和问题，形成了37家企业联动发展的有突出贡献的公司方阵。

  涪陵榨菜集团股份有限公司是目前国内佐餐开味菜行业唯一一家A股上市公司，也是涪陵榨菜的国家农业产业化重点有突出贡献的公司。该公司副总经理韦永生坦言，公司在发展过程中得到了政府的关心和支持，“2017年，我们实现年产量13万多吨，营收15.2亿元。仅西部大开发减免企业所得税一项政策，便使企业减负4700多万元。”

  企业的实力得到了保证，便可以潜心改进生产的基本工艺，研究市场。韦永生说，这些年公司一直把改进生产技术放在重要位置，先后从国内外引进现代化的生产线，全新的淘洗机、切分机、筛分机、杀菌机等设备，既可以将工人们解放出来，又可提升效率，保证质量。

  而在科学技术创新层面，以渝东南农科院为支撑，涪陵区陆续培育推广了“涪杂1—10号”系列青菜头新品种，有力地推动了青菜头品种更新换代和榨菜产业高质量发展。特别是近年来，在区政府及各有关部门的扶持和督促下，榨菜生产企业已采用了自动淘洗、自动切块、自动脱盐、无菌包装、高温杀菌等先进生产的基本工艺技术，榨菜产品全面取消了化学防腐剂，提高了涪陵榨菜的美誉度。

  此外，大多数企业还紧跟市民消费习惯，研发新品。例如，针对近年来消费群体和人们消费习惯的变化，涪陵榨菜迅速开发出了鲜脆菜丝、脆口榨菜等新品种，打开了家庭消费的市场，为榨菜市场拓展了广阔的空间容量。

  种种因素，让涪陵榨菜产业不断进击，去年产值达到90亿元，今年有望突破100亿元，独占全国榨菜产业半壁江山。

  答案是否定的。“榨菜的废水导致环保压力大；企业整体生产技术水平参差不齐、两极分化严重；企业、农户利益联结机制还不明晰。”曹永刚说。

  近年以来，涪陵榨菜重要基地——百胜镇取缔了辖区内涉及流域且无法整治达标的榨菜企业14家，并在紫竹溪流域建成13公里榨菜废水收集管网，免费对紫竹溪流域太平村、新河村200余家榨菜加工农户的1万余立方米榨菜加工池生产废水进行相对有效接收处理。一年来，紫竹溪由五类水质变为了三类水质。

  在区级层面，全方面执行榨菜废水达标排放。各级都有废水台账，从农户出原料到企业收原料都有记录。全区利用榨菜腌制盐水生产榨菜酱油达5万吨左右，腌制盐水利用率达30%以上，创收近8000万元，实现了环保与效益双赢。

  重庆日报记者梳理发现，在这份《涪陵区实施榨菜产业振兴行动方案（2018-2020年）》中，该区着眼全球，提出到2020年建成全球最大的集“品种选育、种植加工、文化旅游”于一体的世界榨菜之乡，实现产业兴旺、农民增收、企业增效、乡村振兴。

  全产业链发展尤其是“接二连三”成为个中关键。“我们将在龙潭建设以青菜头绿色种植为主题，集美食体验、休闲观光、生态养生于一体的田园综合体；重点打造占1000余亩集榨菜科研、现代化生产、参观体验、产品交易于一体的中国榨菜城；创新举办榨菜文化节会，以菜为媒、以节联友、以文带旅、以旅引商融合发展，推动榨菜全产业融合发展。”曹永刚表示。

  “种撒白露间，移栽寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛万家香。”就像这首榨菜诗歌所说的一样，涪陵榨菜或将让当地数十万老百姓的生活更香、更富、更上一层楼。